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材料（4人前 20Ｋｃａｌ）
白かぶ 100ｇ
塩水
塩大匙１
水 1 2/3カップ
甘酢
米酢大匙４
水大匙４
砂糖小さじ２
1 かぶの皮をむき、3ｃｍ位の輪切りにする。次に、2ｃｍ位の深さに細かく切り目を入れ、90度回転して直角にまた切り目を入れる。最後に、縦横3ｃｍのさいころ状に切り離す。
2 かぶを塩水に15分間つけ、柔らかくする。
3 甘酢をあわせ、よく混ぜ合わせる。
4 かぶの水気をよく絞り、赤唐辛子と共に、甘酢に1時間つける。
5 かぶの水分を搾り、菊の花びらのように押し広げてさらに盛り付ける。唐辛子の小口切りを中心に飾る。
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